Cake / pâtisseries

ÉPICERIE BELGE CHOCKIES CAKES / PÂTISSERIES Les cakes, gâteaux et autres pâtisseries sont consommées soit sous forme de dessert en fin de repas, soit à l'occasion de collation en cours de journée (notamment à l'occasion d'un goûter ou d'un thé). Les mets relevant de la pâtisserie sont en très grande majorité sucrés. Cependant, un pâtissier peut aussi être amené à préparer des mets salés tels que les pizzas, quiches, tartes… Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes, et les divers gâteaux se rattachent la plupart du temps à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes mais une fois que le pli est pris, on peut facilement innover. La fabrication de pâtisseries est rapportée autour du bassin méditerranéen depuis plusieurs millénaires. Une évolution majeure de la pâtisserie s'est opérée au milieu du 16e siècle avec l'importation massive de chocolat et de sucre par les commerçants portugais et espagnols. Le chef pâtissier Antonin Carême est considéré par certains historiens comme le premier grand chef pâtissier des temps modernes. Certaines pâtisseries peuvent être particulièrement caractéristiques d'une région (kouign-amann, cannelé…) ou traditionnellement spécifiques de périodes de l'année (galette des rois, bûche de Noël…). La pâtisserie, accessible à tout un chacun, est cependant l'objet d'une professionnalisation issue de formations spécialisées, et constitue un métier considéré comme noble, donnant lieu à des concours nationaux et internationaux. Il s'agit d'un métier relevant avant tout de l'artisanat, bien que des pâtissiers puissent travailler dans des grandes structures (internationales de l'agroalimentaire, grande distribution, etc.). Les établissements confectionnant ou commercialisant de la pâtisserie sont alors fréquemment associés à une activité de boulangerie, confiserie, viennoiserie voire chocolaterie ou salon de thé. En France, la formation de pâtissier est assurée principalement par un Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de pâtissier qui englobe également la confiserie, glacerie, chocolaterie et comporte également l'option traiteur.À la suite de sa formation, le pâtissier peut opter pour une spécialisation : un BM : ( Brevet de maitrise) en 2 ans. un Baccalauréat spécialisé : Bac professionnel filière « boulangerie pâtisserie » ou Bac technologique hôtellerie (BTH), un Brevet Technique des métiers : « BTM pâtissier », une Mention complémentaire : « MC boulangerie spécialisée » ou « MC pâtisserie-confiserie-chocolaterie-glacerie ». Dans sa carrière, un pâtissier pourra travailler comme : Ouvrier pâtissier : salarié dans une structure (boulangerie-pâtisserie, salon de thé ou restaurant, supermarché, grossiste alimentaire…), il peut évoluer par exemple en chef de partie « pâtisserie » de restaurant. Artisan : il est responsable de sa propre pâtisserie ou gérant d'une boutique labellisée ou franchisée. Au-delà des meilleurs ouvriers de France, un grand nombre de chefs pâtissiers français se démarquent par leur créativité, c'est ainsi que des recettes et des nouvelles saveurs sont mises en exergue, ou des recettes traditionnelles « revisitées ». Parmi eux on peut citer les grands chefs : Gaston Lenôtre, S.G. Sender, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Michel Guérard, Pierre Hermé, Yves Thuriès, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Sébastien Bouillet, Olivier Bajard,