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Le gibier est l'ensemble des animaux sauvages terrestres que l'on chasse pour en consommer la viande. Le gibier à plume provient de plus en plus d'animaux d'élevage, tués en abattoirs, ou lâchés dans la nature par et pour les chasseurs. Certaines viandes de gibier sont considérées comme présentant certaines qualités nutritionnelles, et/ou diététiques, supérieures à celles issues d'animaux d'élevage (moins grasses).
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