Traditionele Bouillabaisse: Franse Vissoep uit Marseille

Bouillabaisse is een traditionele vissoep uit Marseille, in de Franse regio Provence. Oorspronkelijk gemaakt door vissers met restjes vis, is het nu een delicatesse vol zeevruchten, saffraan en Provençaalse kruiden. Elke lepel ademt mediterrane traditie.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 1 kg gemengde vis (zeeduivel, heek, conger...)

• 200 g mosselen

• 200 g garnalen

• 1 prei

• 2 tomaten

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 takje venkel

• 1 laurierblad

• Snufje saffraan

• 750 ml water

• Olijfolie

• Zout en peper

Bereiding:

1. Fruit ui, knoflook, prei en tomaat in olijfolie.

2. Voeg venkel, laurier en saffraan toe.

3. Doe de vis erbij en overgiet met water. Kook 30 min.

4. Voeg zeevruchten toe en kook nog 10 min.

5. Breng op smaak en serveer met geroosterd brood en rouille.