Oliën en vetten voor frites
Om goudbruine en krokante frietjes te maken, moet je een variëteit aan aardappelfrietjes kiezen (bintjes is de referentie in België) en: - ze in staafjes snijden - ze wassen in koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen - ze drogen - ze pocheren voor ongeveer zeven minuten in olie of varkensvet (Bretagne-traditie) of rundervet (Belgische traditie) bedoeld om te braden op 170°C - haal ze eruit en laat ze enkele minuten uitlekken en afkoelen - dompel ze terug in het bad van olie, varkensvet ( Bretonse traditie) of rundervet (Belgische traditie) op 180°C gedurende twee minuten, om te braden en bruin te maken (een mand te vol frites verlaagt de temperatuur van de olie en vertraagt het garen) - dweil of klop de frites. Het is absoluut noodzakelijk om de frites onmiddellijk na het frituren te dweilen door ze, zodra ze uit de friteuse komen, op een dubbele dikte absorberend keukenpapier te leggen en ze af te vegen om alle olie op het oppervlak te absorberen, zolang de stoom van er lekt nog steeds water...