Bouillabaisse traditionnelle: La soupe de poisson de Marseille

La bouillabaisse est une soupe de poisson emblématique de Marseille, en Provence. Autrefois plat des pêcheurs, elle est aujourd’hui une recette gastronomique alliant poissons, fruits de mer et saveurs méditerranéennes. Chaque cuillerée est un voyage au cœur de la Méditerranée.

Ingrédients (4 personnes) :

• 1 kg de poissons variés (lotte, congre, merlu...)

• 200 g de moules

• 200 g de crevettes

• 1 poireau

• 2 tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de fenouil

• 1 feuille de laurier

• 1 pincée de safran

• 750 ml d’eau

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et les tomates dans l’huile.

2. Ajouter le fenouil, le laurier, le safran.

3. Incorporer les poissons, couvrir d’eau, cuire 30 min.

4. Ajouter fruits de mer, cuire encore 10 min.

5. Saler, poivrer et servir avec du pain grillé et une sauce rouille.