Cuberdons

BELGISCHE KRUIDENIERSWAREN CHOCKIES CUBERDONS Cuberdons zijn een traditioneel Belgisch snoepje. Cuberdon is gemaakt van suiker en Arabische gom met fruitige smaken, voornamelijk frambozen. De cuberdon is over het algemeen conisch van vorm en is hard van buiten en van binnen bestaat hij uit een heerlijke gelatineuze vloeistof met een zeer zoete smaak. Cuberdon is een traditionele lekkernij of snoepje in België. De twee meest voorkomende hypothesen over de oorsprong spreken ofwel van een lid van de geestelijkheid die in de regio van Brugge woont - wat de andere naam van de priestermuts zou verklaren, ofwel van de Gentse apotheker De Vynck die een beetje bij toeval zou zijn ontstaan, het fabricageproces en het recept in 1873. De cuberdon is gemaakt van suiker, Arabische gom (acaciahars) en fruitige smaken, voornamelijk framboos. Het vloeibare mengsel wordt in zetmeelvormen gegoten en ongeveer een week in een tot 55°C verwarmde oven geplaatst, zodat de suiker hard wordt en de buitenste korst vormt, terwijl de binnenkant een gelatineuze vloeistof blijft met een zeer zoete smaak. Het heeft over het algemeen een conische vorm (soms in de vorm van een neus3), rozerood of paarsachtig van kleur, met een hoogte van ongeveer 2,5 cm. Volgens Cléante zou de etymologie Franstalig zijn: de etymologen verklaren dit woord door een wijziging van cul (de) bourdon. Deze auteur geeft aan dat de cuberdon alleen bekend mag zijn in Frankrijk nabij de Belgische grens. Het wordt ook wel priesterhoed of priesterhoed genoemd in het westen van Henegouwen (het Picardische deel van België). In het Nederlands wordt het ook wel neuzeke (neusje) genoemd. Het woord cuberdon kwam voor in de editie van 2008 van de Petit Larousse. In 2009 erkende het Vlaamse agromarketingbureau VLAM (nl) de traditionele cuberdon als een Vlaams streekproduct, maar de productie in heel België is al vele decennia ingeburgerd. In België worden bouwkegels in de volksmond "cuberdons" genoemd. Klassieke cuberdons zijn op smaak gebracht met framboos. Vandaag is er een overvloed aan nieuwe smaken en nieuwe kleuren, zodat er meer dan 30 smaken (of smaken) van cuberdons beschikbaar zijn in zoetwaren. De in 1954 in Eeklo opgerichte banketbakkerij Geldhof wordt door Le Petit Futé Guide du chocolat et des confectioneries voorgesteld als "DE cuberdonspecialist", waarin staat dat het bedrijf de titel van toonaangevende Belgische fabrikant opeist. De houdbaarheid van cuberdon is maar twee weken, wat export lastig maakt. Tijdens zijn evolutie onder normale omstandigheden droogt de vloeibare kern op om in het midden dichter te worden, terwijl de schaal consistenter wordt en aan diepte wint. De binnenkant, die zacht is gebleven, kan dan niet meer vloeibaar zijn en de consistentie van gom hebben. Deze fabrikant test sinds 2011 een met chocolade omhulde variëteit, die de houdbaarheid zou moeten verlengen zonder de smaak te veranderen. De cuberdon kon dan de Belgische grens oversteken. Sinds 2012 brengt Confiserie Léopold een "haute couture" cuberdon op de markt in een distributienetwerk dat verschilt van de gebruikelijke netwerken (markten en bakkerijen) onder het merk "Cuberdons Léopold". Deze cuberdons, met een minder zoete smaak en nette verpakking, zijn te vinden in concept stores (Smets concept Store, Fashion Club, etc.), horecazaken en gourmetwinkels (Rob, Atelier Gourmand, Chockies , etc.) maar ook bij verschillende bloemisten of wijnhandelaren en in het hart van bepaalde evenementen (Magritte du cinema, autorally's, Fortis Film Days, enz.). Het nieuwe atelier van Confiserie Léopold bevindt zich in Edingen. De siroop wordt daar nog op ambachtelijke wijze bereid van uitsluitend natuurlijke ingrediënten, uitsluitend in koperen ketels. In de regio Bergen werd het huis Bourguignon geëerd op de tentoonstelling Mons Superstar in het kader van Mons 2015. Fanny Bourguignon, die haar ambachtelijke producten verkoopt op de markten van Baudour, Saint-Ghislain en Bergen, nam onlangs het familiebedrijf over , die al drie generaties bestaat. Sinds 2011 bieden verschillende grote restaurantketens in België kleine stukjes cuberdon aan om hun ijs te garneren, of zelfs ijs met de smaak van cuberdon. In 2012 bracht een internationaal chocolademerk een variëteit aan cuberdon witte chocolade uit, een gelimiteerde versie. In datzelfde jaar biedt banketbakkerij Geldhof bijzondere producten op basis van cuberdon: dessertsaus, jam en spread. Er is ook peket met cuberdon-smaak en een aperitief genaamd Cœur de cuberdon. Sommige oenologen spreken over het aroma van cuberdon om bepaalde wijnen te karakteriseren.