Taart / gebak

BELGISCHE KRUIDENIERSWINKEL CHOCKIES TAARTEN / GEBAK Taarten, taarten en ander gebak worden gegeten als dessert aan het einde van een maaltijd, of als tussendoortje gedurende de dag (vooral tijdens een tussendoortje of thee). Gebakgerechten zijn overweldigend zoet. Een patissier kan echter ook nodig zijn om hartige gerechten te bereiden zoals pizza's, quiches, taarten... Net als bij de hartige keuken zijn er prima basissen. Er zijn vijf hoofdsoorten pasta, en de verschillende taarten behoren meestal tot een van hen. Om gebak succesvol te laten zijn, moet je de principes respecteren die verband houden met de bereiding van deze verschillende deegsoorten, maar als je eenmaal de truc door hebt, kun je gemakkelijk innoveren. Er wordt al millennia melding gemaakt van het maken van gebak rond het Middellandse-Zeebekken. Halverwege de 16e eeuw vond er een grote evolutie plaats in de patisserie met de massale invoer van chocolade en suiker door Portugese en Spaanse handelaren. Patissier Antonin Carême wordt door sommige historici beschouwd als de eerste grote banketbakker van de moderne tijd. Sommige gebakjes kunnen bijzonder kenmerkend zijn voor een regio (kouign-amann, cannelé, enz.) of traditioneel specifiek zijn voor bepaalde perioden van het jaar (galette des rois, Yule log, enz.). Patisserie, toegankelijk voor iedereen, is echter het voorwerp van een professionalisering die voortvloeit uit een gespecialiseerde opleiding, en vormt een beroep dat als nobel wordt beschouwd en aanleiding geeft tot nationale en internationale wedstrijden. Het is een beroep dat bovenal vakmanschap is, hoewel banketbakkers in grote structuren kunnen werken (internationale agrifood, massadistributie, enz.). Bedrijven die gebak maken of verkopen, worden daarom vaak geassocieerd met een bakkerij, banketbakkerij, Weens gebak of zelfs chocolade- of theesalonactiviteit. In Frankrijk wordt de opleiding tot banketbakker voornamelijk verzorgd door een getuigschrift van beroepsbekwaamheid (CAP) van een banketbakker, dat ook suikerwerk, roomijs, chocolade omvat en ook de optie catering omvat.Na zijn opleiding kan de banketbakker kiezen voor een specialisatie: een BM: (masterdiploma) in 2 jaar. een gespecialiseerd Baccalaureaat: Beroepsbaccalaureaat in de sector “bakkerij en patisserie” of een technologisch baccalaureaat in het hotelwezen (BTH), een technisch certificaat: “BTM patissier”, een bijkomende vermelding: “MC gespecialiseerde bakkerij” of “MC patisserie -zoetwaren-chocolade-ijs” . Een patissier kan in zijn loopbaan aan de slag als: Patissier: werknemer in een structuur (bakkerij-patisserie, tearoom of restaurant, supermarkt, voedingsgroothandel, enz.), hij kan evolueren naar bv. een restaurant "patisserie" " chef-kok. Ambachtsman: hij heeft de leiding over zijn eigen banketbakkerij of manager van een gelabelde of franchisewinkel. Naast de beste werkers in Frankrijk, onderscheidt een groot aantal Franse banketbakkers zich door hun creativiteit, waardoor recepten en nieuwe smaken worden benadrukt, of traditionele recepten "opnieuw worden bekeken". Onder hen kunnen we de grote chefs noemen: Gaston Lenôtre, S.G. Sender, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Michel Guérard, Pierre Hermé, Yves Thuriès, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Sébastien Bouillet, Olivier Bajard,